23.11.2020

Качество продукта – главная его характеристика в мире майонеза

Насколько качественным является продукт из соусной группы знает только эксперт по качеству компании DELTA—FOOD Галицына Лариса. И сегодня она поделится с нами своими знаниями и наблюдениями в сфере производства майонеза.

Как эксперт качества можете ли вы рекомендовать майонезную группу для потребления всем людям?

— Я рекомендую майонезную продукцию здоровым людям, так как учеными  было доказано, что имеющееся в составе некоторых видов майонеза горчичное масло способно положительно сказываться на нервной системе и психике, а также  повышает настроение. Это объясняется тем, что горчица обладает способностью увеличивать выработку эндорфина (гормона счастья) в организме. Также в  соусе в большом количестве —  благодаря входящему в состав маслу —  содержится витамин E, поддерживающий в хорошем состоянии волосы, ногти и эпителий, а также крайне благотворно влияющий на здоровье женской репродуктивной системы. Уксус в составе майонеза ускоряет обменные процессы в организме, а также улучшает функционирование пищеварительной системы.

А в вашей семье употребляют майонез от ТМ Гуляй-поле?

— Майонезы и соусы в моей семье едят давно, однако яркой приверженности торговым маркам не было. С момента начала моей работы в компании DELTA-FOOD приоритеты изменились в сторону продукции ТМ Гуляй-Поле, поскольку качество продукции на порядок выше, чем у других производителей аналогичной продукции.

Какой срок годности майонезов? И можно ли держать его вне холодильника, как это делают многие хозяйки? Или они допускают ошибку?

— Срок годности майонезных соусов и майонезов составляет соответственно 120 и 90 суток. После открытия упаковки необходимо хранить майонез в холодильнике, но не рядом с продуктами, которые имеют резкий специфический запах. Собственно говоря для упаковок типа дойпаков со штуцером (с крышечкой), банок и стаканчиков (как наш майонез для Одесского региона) – этот вопрос решается плотным закручиванием крышки. При покупке майонеза обязательно обращайте внимание на целостность и герметичность упаковки.

Как именно проверяется качество продукции? С помощью лаборатории?

— С 2012 года на нашем предприятии  внедрена и функционирует система управления  безопасностью пищевых продуктов ДСТУ ISO 22000:2007. Эта система дает возможность обеспечить контроль безопасности на всех этапах оперирования пищевым продуктом – от производства до продажи. В производственной лаборатории осуществляется контроль как в процессе производства (экспресс-метод по определению сухих веществ), так и готовой партии согласно требованиям ДСТУ: органолептических показателей, массовой доли соли, жира, кислотности, рН, стойкости эмульсии. Согласно процедуры техно-химического и микробиологического контроля готовая продукция проходит исследования также и в аккредитованных лабораториях.

Как проверяется качество ингредиентов в процессе изготовления продукта? или проверяется только конечный продукт?

— DELTA-FOOD  рассматривает обязательную  процедуру контроля качества, как основу обеспечения безопасности пищевых продуктов. Процедура «Порядок проведения входного контроля сырья и материалов» является  частью общей программы обеспечения безопасности, состоящей из анализа рисков во всей производственной цепи и обязательных программ, уменьшающих эти риски до приемлемых уровней.

К каждому новому поставщику применяется процедура его оценки и одобрения.

Всё сырье и материалы проходят входной контроль и принимаются только при наличии Свидетельства о качестве, также проверяются показатели: целостность упаковки, соответствие маркировки, внешний вид, отсутствие посторонних запахов, состояние транспорта. В случае какого-либо отклонения составляется акт о несоответствии с информированием департамента снабжения и товар возвращается поставщику. Для контроля маркировки, цветовой гаммы разработан  каталог упаковочных материалов с эталонными образцами. Прошедший контроль упаковочный материал с печатью и подписью начальника отдела качества поступает на производство.

Сырье проходит проверку в производственной лаборатории по органолептическим, физико-химическим показателям. По микробиологическим показателям и показателям безопасности сырье и материалы проходят исследования согласно установленной периодичности в СЭС или ЗАПОРОЖЬЕСТАНДАРТМЕТРОЛОГИИ. В случае несоответствия предъявляемым требованиям, сырье или упаковочный материал возвращается поставщику. Основным приоритетом нашей компании является изготовление продукции высокого качества в соответствии с ожиданиями наших потребителей и удовлетворение потребностей всех потребителей с учетом интересов бизнеса и общества.